Con la batidora y el batidor de silicona, bate a velocidad media hasta que se formen picos suaves.
Comienza a añadir lentamente el azúcar sin dejar de batir hasta que esté bien incorporado.
Añade el jugo de lima, la sal y el extracto de vainilla y sigue batiendo a velocidad alta hasta que las claras hayan aumentado de volumen y empiecen a formar picos firmes.
Cuando estén a punto de nieve, puedes añadir el colorante de alimentos que prefieras o dejarlo blanco.
Pasa con cuidado el merengue a una manga pastelera con la punta de estrella que prefieras.
Precalienta el horno a 200°F y forra las bandejas de horno con papel pergamino.
Coloca el merengue en las bandejas creando remolinos, flores o rosetas, separadas unos 5 cm.
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